{"id":33473,"date":"2023-04-06T16:44:11","date_gmt":"2023-04-06T20:44:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/blog\/fruits-et-legumes-asiatiques-101-les-rudiments-de-la-cuisine-a-base-de-fruits-et-legumes-asiatiques\/"},"modified":"2023-05-24T18:37:56","modified_gmt":"2023-05-24T22:37:56","slug":"fruits-et-legumes-asiatiques-101-les-rudiments-de-la-cuisine-a-base-de-fruits-et-legumes-asiatiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/fr\/blog\/fruits-et-legumes-asiatiques-101-les-rudiments-de-la-cuisine-a-base-de-fruits-et-legumes-asiatiques\/","title":{"rendered":"Fruits et l\u00e9gumes asiatiques\u00a0101\u00a0: les rudiments de la cuisine \u00e0 base de fruits et l\u00e9gumes asiatiques"},"content":{"rendered":"\n

Par Amy Chow, Dt.P.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si vous souhaitez ajouter de nouvelles saveurs et textures \u00e0 vos repas, pourquoi ne pas essayer d\u2019incorporer davantage de fruits ou de l\u00e9gumes asiatiques? Du bok choy au pitaya, il existe une multitude de fruits et l\u00e9gumes d\u00e9licieux et nutritifs \u00e0 d\u00e9couvrir. Traditionnellement \u00e0 base de l\u00e9gumes cuits, rarement crus, la cuisine asiatique est reconnue pour sa fra\u00eecheur et ses saveurs audacieuses. Ce guide vous donnera un aper\u00e7u de certains fruits et l\u00e9gumes asiatiques que vous pouvez trouver au Canada pour diversifier votre palette de go\u00fbts.

Les l\u00e9gumes-feuilles<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Utilis\u00e9s pour donner davantage de saveur et de valeur nutritive \u00e0 de nombreux plats, les l\u00e9gumes-feuilles sont riches en fibres, en vitamine C, en vitamine K, en fer et en acide folique. Pour les pr\u00e9parer, s\u00e9parez les feuilles \u00e0 la base de la tige et rincez-les abondamment \u00e0 l\u2019eau. Laissez les feuilles tremper dans un grand bol d\u2019eau quelques minutes, de sorte que la salet\u00e9 et les d\u00e9bris restants se d\u00e9posent au fond.<\/p>\n\n\n

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Les l\u00e9gumes-feuilles comme la ciboulette et les oignons verts sont des exhausteurs de go\u00fbt qui ajoutent des ar\u00f4mes frais aux saut\u00e9s, aux soupes et aux raviolis asiatiques.  D\u2019autres, comme le brocoli chinois et le bok choy, sont excellents cuits \u00e0 la vapeur ou saut\u00e9s, servis simplement arros\u00e9s de sauce ou en accompagnement avec de la viande, du tofu ou des nouilles. Les l\u00e9gumes-feuilles sont \u00e9galement courants dans les soupes (g\u00e9n\u00e9ralement servies comme plat au d\u00eener), dont ils rehaussent la saveur, la valeur nutritive et la texture.<\/p>\n\n\n\n

Le bok choy<\/strong><\/a>,<\/strong> parfois appel\u00e9 chou chinois, poss\u00e8de une saveur douce et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e et une texture croquante. Il fait partie de la famille des Brassicas, en compagnie d\u2019autres l\u00e9gumes bien connus, comme le brocoli, le chou-fleur et le chou fris\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le brocoli chinois<\/strong>, aussi appel\u00e9 gai lan, pr\u00e9sente des feuilles \u00e9paisses, plates et brillantes de couleur bleu vert et des tiges \u00e9paisses qui ressemblent au brocoli, mais poss\u00e8dent un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement plus amer.<\/p>\n\n\n\n

Water spinach<\/strong><\/a> is also known as Chinese watercress or morning glory.  It has long, slender stems and leaves and provides a slightly sweet and nutty flavor.<\/p>\n\n\n

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La fa\u00e7on la plus rapide et la plus savoureuse de pr\u00e9parer ces l\u00e9gumes-feuilles est de les incorporer \u00e0 un plat saut\u00e9 (repas facile \u00e0 pr\u00e9parer quand on manque de temps!) Le secret d\u2019un bon saut\u00e9 consiste \u00e0 utiliser une grande po\u00eale ou un wok et \u00e0 laver et couper tous les ingr\u00e9dients avant de commencer. Pour une cuisson homog\u00e8ne, taillez les aliments prot\u00e9in\u00e9s, les l\u00e9gumes et les aromates en morceaux uniformes. Utilisez une huile neutre \u00e0 point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9, comme l\u2019huile de colza ou de p\u00e9pins de raisin, et un feu moyennement \u00e9lev\u00e9. Commencez par faire dorer la viande ou autre aliment prot\u00e9in\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 cuisson presque parfaite, puis retirez-la de la po\u00eale. Ensuite, ajoutez les l\u00e9gumes, en commen\u00e7ant par les tiges plus \u00e9paisses qui mettront plus de temps \u00e0 cuire.  Faites sauter une ou deux minutes avant d\u2019ajouter le reste des l\u00e9gumes et les aromates. Lorsque tous les l\u00e9gumes sont bien cuits, ajoutez la sauce et remettez les aliments prot\u00e9in\u00e9s dans la po\u00eale pour bien les r\u00e9chauffer. Pour rehausser la saveur, arrosez de quelques gouttes d\u2019huile de graines de s\u00e9same. D\u00e9gustez sur du riz ou des nouilles!

Les champignons<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tr\u00e8s polyvalents, les champignons<\/a> font partie des ingr\u00e9dients de base de nombreux mets asiatiques traditionnels. Dot\u00e9s de textures, de saveurs et de profils nutritionnels exceptionnels, les champignons ajoutent de la profondeur et de la complexit\u00e9 \u00e0 de nombreux plats. Ils sont riches en nutriments, notamment les fibres, la vitamine D et les vitamines B, et font partie de la pharmacop\u00e9e traditionnelle asiatique.<\/p>\n\n\n\n

Les shitak\u00e9s<\/strong> sont certainement les champignons les plus connus et polyvalents de la cuisine asiatique. On peut les acheter frais ou s\u00e9ch\u00e9s.  Pour r\u00e9hydrater des shitak\u00e9s, faites-les tremper dans l\u2019eau ti\u00e8de au moins 15 minutes avant de vous en servir, sans oublier de garder l\u2019eau de trempage pour enrichir la saveur de vos soupes et sauces.  De texture charnue et de saveur terreuse, les shitak\u00e9s sont couramment utilis\u00e9s dans des plats sal\u00e9s tels que les saut\u00e9s, les soupes et les rago\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n

Les champignons enoki<\/strong> ont une texture d\u00e9licate et l\u00e9g\u00e8rement croquante, et une saveur douce, quelque peu sucr\u00e9e. Pour les pr\u00e9parer, d\u00e9tachez la racine \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau tranchant et s\u00e9parez les bouquets \u00e0 la main. Rincez rapidement les champignons \u00e0 l\u2019eau froide pour en retirer toute salet\u00e9 ou d\u00e9bris. On les utilise souvent dans la fondue chinoise, le sukiyaki (un genre de fondue chinoise dont le bouillon est \u00e0 base de sauce soja) et dans des plats principaux comme le b\u0153uf tranch\u00e9 avec champignons enoki.<\/p>\n\n\n\n

Les fruits

<\/u><\/strong>Les fruits asiatiques constituent un groupe riche et diversifi\u00e9, appr\u00e9ci\u00e9 pour ses saveurs distinctives et ses bienfaits nutritionnels. Ils sont souvent riches en fibres, en vitamine C et en potassium. Voici quelques-uns des plus populaires :<\/p>\n\n\n

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La mangue<\/strong><\/a> est un fruit tropical \u00e0 chair juteuse et sucr\u00e9e qui se mange cru et s\u2019int\u00e8gre aussi \u00e0 plusieurs desserts, comme le riz glutineux \u00e0 la mangue ou le pouding sago \u00e0 la mangue.<\/p>\n\n\n\n

Le pitaya<\/strong><\/a> est un fruit \u00e0 l\u2019aspect distinctif, rose ou jaune vif \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et blanc ou rose \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, avec de minuscules graines noires comestibles. De saveur douce et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e, il est souvent consomm\u00e9 cru ou en salade de fruits.<\/p>\n\n\n\n

La poire asiatique<\/strong>, aussi appel\u00e9e pomme-poire, est ronde comme une pomme et poss\u00e8de une texture juteuse et croquante. On la consomme souvent fra\u00eeche, ou on l\u2019utilise dans des soupes sucr\u00e9es ou sal\u00e9es ainsi que dans des desserts.<\/p>\n\n\n

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Ceci n\u2019est qu\u2019un aper\u00e7u du merveilleux monde des fruits et l\u00e9gumes asiatiques et de ses innombrables vari\u00e9t\u00e9s et sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales \u00e0 explorer. Que vous soyez gastronome en qu\u00eate d\u2019aventure ou que vous cherchiez \u00e0 varier votre alimentation, nous vous encourageons \u00e0 essayer ces fruits et l\u00e9gumes asiatiques!<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 propos d\u2019Amy :<\/strong> Di\u00e9t\u00e9tiste autoris\u00e9e, Amy Chow habite \u00e0 Langley (Colombie-Britannique). Riche de plus de dix ans d\u2019exp\u00e9rience, Amy s\u2019int\u00e9resse particuli\u00e8rement \u00e0 la nutrition des enfants, \u00e0 la gestion des allergies alimentaires, \u00e0 la sant\u00e9 digestive et au r\u00e9tablissement des personnes atteintes de troubles de l\u2019alimentation.  Fondatrice de Find BC Dietitians Inc., elle adore cr\u00e9er des liens entre les gens et les sp\u00e9cialistes de la nutrition partout en Colombie-Britannique.<\/p>\n\n\n\n

www.bcdietitians.ca<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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