{"id":35868,"date":"2023-11-28T16:41:14","date_gmt":"2023-11-28T21:41:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/blog\/salade-de-concombres-ecrases-avec-vinaigrette-au-sesame-et-au-gingembre\/"},"modified":"2023-11-28T16:41:14","modified_gmt":"2023-11-28T21:41:14","slug":"salade-de-concombres-ecrases-avec-vinaigrette-au-sesame-et-au-gingembre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/fr\/blog\/salade-de-concombres-ecrases-avec-vinaigrette-au-sesame-et-au-gingembre\/","title":{"rendered":"Salade de concombres \u00e9cras\u00e9s avec vinaigrette au s\u00e9same et au gingembre"},"content":{"rendered":"

\"SaladeRecette du chef Michael Smith. Un concombre \u00e9cras\u00e9 go\u00fbte tr\u00e8s diff\u00e9rent d\u2019un concombre tranch\u00e9. Ayant une saveur plus vive, plus fra\u00eeche et plus florale, les morceaux \u00e9cras\u00e9s absorbent plus facilement les saveurs qui y sont jumel\u00e9es. Mais, surtout, le fait d\u2019\u00e9craser des concombres permet de lib\u00e9rer d\u2019autres d\u00e9licieuses saveurs botaniques. Il peut \u00eatre amusant de viser la moiti\u00e9 pour sa sant\u00e9<\/em> \u00e0 l\u2019aide de ces id\u00e9es g\u00e9niales! Donne 4 \u00e0 6\u00a0portions de salade ou peut \u00eatre servi comme accompagnement<\/strong> Pour le liquide de trempage assaisonn\u00e9
\n2\u00a0concombres anglais
\n1\u00a0c. \u00e0 th\u00e9 de sucre
\n1\u00a0c. \u00e0 t\u00e9 de sel
\nPour la vinaigrette
\n2\u00a0c. \u00e0 soupe de vinaigre de riz
\n1\u00a0c. \u00e0 soupe d\u2019huile de p\u00e9pin de raisin ou d\u2019huile d\u2019olive
\n1\u00a0c. \u00e0 th\u00e9 de miel
\n1\u00a0c. \u00e0 th\u00e9 de sauce de poisson ou de sauce soja
\n1\u00a0c. \u00e0 th\u00e9 d\u2019huile de s\u00e9same
\nRacine de gingembre congel\u00e9 non pel\u00e9e mesurant un ou deux pouces (ou 1\u00a0c. \u00e0 th\u00e9 de poudre de gingembre)
\nPour la salade
\nQuelques poign\u00e9es de branches de coriandre
\n2 ou 3\u00a0oignons verts, tranch\u00e9s finement
\n1\/2\u00a0tasse de noix de pin ou d\u2019arachides, pr\u00e9f\u00e9rablement non sal\u00e9es et r\u00f4ties
\nTailler les extr\u00e9mit\u00e9s des concombres, puis couper ceux-ci sur la largeur en morceaux de 3 \u00e0 4\u00a0po. Couper de nouveau chaque morceau en quartiers dans le sens de la longueur. Pr\u00e9parer une cha\u00eene de montage et prendre le temps d\u2019\u00e9craser fermement chaque morceau. Utiliser un pot Mason pour \u00e9craser les morceaux de concombre jusqu\u2019\u00e0 ce que leur pelure se fissure et leur chair se d\u00e9compose. Jeter les graines qui se lib\u00e8rent. M\u00e9langer les concombres \u00e9cras\u00e9s avec le sucre et le sel, puis \u00e9goutter dans une passoire pos\u00e9e sur un gros bol pendant au moins 15\u00a0minutes ou jusqu\u2019au moment de terminer la salade, soit pendant une heure ou deux. Les concombres lib\u00e9reront leurs jus qui autrement dilueraient la vinaigrette. Entre-temps, pr\u00e9parer la vinaigrette. Dans un petit bol ou un pot Mason, m\u00e9langer le vinaigre, l\u2019huile, le miel, la sauce de poisson et l\u2019huile de s\u00e9same. R\u00e2per la racine de gingembre congel\u00e9e et non pel\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019une r\u00e2pe de type Microplane. Verser dans le bol ou le pot Mason, puis fouetter tous les ingr\u00e9dients ou secouer \u00e9nergiquement. Pour terminer la salade, jeter le liquide des concombres \u00e9goutt\u00e9s, puis les ass\u00e9cher rapidement avant de les transf\u00e9rer dans un bol de service festif. Arroser de vinaigrette, puis bien m\u00e9langer. Garnir d\u2019oignons verts, de tiges de coriandre et de noix. Servir imm\u00e9diatement. Quelques conseils de cuisine<\/strong> La r\u00e9duction en pur\u00e9e des l\u00e9gumes permet \u00e0 ces derniers de lib\u00e9rer des compos\u00e9s aromatiques \u00e0 l\u2019\u00e9chelle cellulaire, un ph\u00e9nom\u00e8ne qui n\u2019a pas lieu lorsque les l\u00e9gumes sont tranch\u00e9s nettement. Les parois cellulaires se brisent. Les compos\u00e9s se m\u00e9langent. Les saveurs se cr\u00e9ent. Parfois, c\u2019est bon. D\u2019autres, pas tellement. En \u00e9crasant un concombre, on obtient une nouvelle saveur d\u00e9licieuse; or, en faisant de m\u00eame avec un oignon, on obtient une saveur d\u00e9sagr\u00e9able.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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