{"id":36097,"date":"2023-12-22T16:51:37","date_gmt":"2023-12-22T21:51:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/blog\/termes-et-techniques-culinaires\/"},"modified":"2023-12-22T16:51:37","modified_gmt":"2023-12-22T21:51:37","slug":"termes-et-techniques-culinaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/fr\/blog\/termes-et-techniques-culinaires\/","title":{"rendered":"Termes et techniques culinaires"},"content":{"rendered":"

\"SoupeJanvier est le meilleur moment de l\u2019ann\u00e9e pour prendre de nouvelles r\u00e9solutions sant\u00e9. Pourquoi ne pas commencer dans la cuisine? Si l\u2019une de vos r\u00e9solutions cette ann\u00e9e est de manger davantage de plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la maison, vous pourriez tomber sur des termes que vous ne connaissiez pas. Nous sommes l\u00e0 pour vous aider \u00e0 tout comprendre! Faire suer<\/strong>\u00a0: Les recettes indiquent souvent de \u00ab\u00a0faire suer\u00a0\u00bb les l\u00e9gumes. Cette technique est similaire \u00e0 celle du saut\u00e9, mais le proc\u00e9d\u00e9 est plus lent et se fait \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse. En faisant suer vos l\u00e9gumes, vous leur donnez plus de temps pour lib\u00e9rer leurs d\u00e9licieux ar\u00f4mes. Ils auront ainsi beaucoup plus de saveur. C\u2019est une excellente premi\u00e8re \u00e9tape pour tout repas contenant des saveurs puissantes, comme de l\u2019ail et de l\u2019oignon. Lorsque vous aurez ma\u00eetris\u00e9 cette nouvelle technique, essayez cette recette\u00a0: Soupe \u00e0 la carotte, \u00e0 la courge et au gingembre<\/a>\u00a0: cette soupe vous r\u00e9confortera corps et \u00e2me, alors n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 en faire toute une marmite! Mac\u00e9rer<\/strong>\u00a0: \u00a0Quel terme sophistiqu\u00e9, non?\u00a0 En fait, c\u2019est simplement une fa\u00e7on de ramollir facilement les fruits en utilisant un liquide. Vous cherchez le compl\u00e9ment parfait pour vos desserts? Faites mariner vos fruits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s dans un jus quelconque ou dans leur propre jus. Lorsque vous aurez ma\u00eetris\u00e9 cette nouvelle technique, essayez cette recette\u00a0: Fromage de ch\u00e8vre mac\u00e9r\u00e9 aux cerises et aux m\u00fbres<\/a>, voil\u00e0 l\u2019entr\u00e9e par excellence pour s\u00e9duire une foule. Grandes sauces ou sauces m\u00e8res<\/strong>\u00a0: Traditionnellement, le terme \u00ab\u00a0grandes sauces\u00a0\u00bb fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 ce qui \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme les bases pour toutes les sauces au 19e<\/sup>\u00a0si\u00e8cle.\u00a0 Ces sauces sont la b\u00e9chamel<\/strong>, une sauce blanche cr\u00e9meuse \u00e0 base de produits laitiers, le velout\u00e9<\/strong>, un m\u00e9lange de beurre mani\u00e9 (roux) et de bouillon blanc, l\u2019espagnole<\/strong>, souvent simplement appel\u00e9e sauce brune, puisqu\u2019il s\u2019agit d\u2019un m\u00e9lange de beurre mani\u00e9 (roux) et de bouillon brun, la sauce hollandaise<\/strong>, la touche finale qui fait la r\u00e9putation des \u0153ufs b\u00e9n\u00e9dictine, et finalement la classique sauce tomate<\/a>. Arroser ou faire cuire dans son jus\u00a0: <\/strong>Arroser est une technique toute simple que vous avez s\u00fbrement essay\u00e9e lorsque vous faisiez cuire un dindon ou un poulet entier. On utilise les jus de cuisson recueillis au fond de la po\u00eale, une marinade ou encore une autre sauce pour badigeonner la surface enti\u00e8re de la viande pendant sa cuisson pour \u00e9viter qu\u2019elle ne s\u2019ass\u00e8che. Cela permet \u00e9galement d\u2019ajouter de la saveur. Si cette technique est g\u00e9n\u00e9ralement indiqu\u00e9e pour la dinde ou le poulet, vous pouvez aussi l\u2019appliquer pour donner plus de go\u00fbt \u00e0 vos repas v\u00e9g\u00e9tariens favoris. Papillote\u00a0:<\/strong> Vous avez sans doute d\u00e9j\u00e0 vu des recettes qui incluent le terme \u00ab\u00a0en papillote\u00a0\u00bb, et vous vous \u00eates sans doute dit\u00a0: \u00ab\u00a0Oh, \u00e7a sonne compliqu\u00e9!\u00a0\u00bb.\u00a0 Pas d\u2019inqui\u00e9tude! C\u2019est tout simple\u00a0: en papillote signifie faire cuire le mets au complet dans une pochette ferm\u00e9e, habituellement faite de papier parchemin ou d\u2019aluminium. \u00a0\u00a0Cette technique de cuisson permet de garder toute la saveur concentr\u00e9e dans la pochette. Mieux encore, cela facilitera le nettoyage!\"salmon-en-papillote-sm\" Mariner\u00a0:<\/strong> Encore un terme commun… mais ce n\u2019est pas une mauvaise chose de revoir les bases! Ce processus permet de pr\u00e9server les l\u00e9gumes, les fruits, la viande ou le poisson en utilisant une saumure ou une marinade. Faire des marinades est tout simple, mais les fruits et les l\u00e9gumes qui ont une peau coriace fonctionnent g\u00e9n\u00e9ralement mieux. Lorsque vous aurez ma\u00eetris\u00e9 cette nouvelle technique, essayez cette recette\u00a0: Chef Michael Smith vous permettra de gagner du temps avec cette recette de cornichons express<\/a>! Amusez-vous bien!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Janvier est le meilleur moment de l\u2019ann\u00e9e pour prendre de nouvelles r\u00e9solutions sant\u00e9. Pourquoi ne pas commencer dans la cuisine?…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25710,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":[],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"footnotes":""},"categories":[5067],"tags":[5600,5598],"class_list":["post-36097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogues-et-informations","tag-competences-culinaires-fr","tag-conseils-culinaires-fr"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36097"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36097\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}