Quel est le champignon le plus exotique que vous avez cuisin\u00e9?<\/p>\n\n
Pendant des ann\u00e9es, j\u2019ai principalement cuisin\u00e9 avec les champignons de Paris ou cremini, jusqu\u2019au printemps dernier lorsque j\u2019ai trouv\u00e9 et pr\u00e9par\u00e9 mes premi\u00e8res morilles sauvages. Riches, au go\u00fbt de noix et absolument d\u00e9licieuses, elles ont \u00e9veill\u00e9 ma curiosit\u00e9 sur les champignons. Alors, quand j\u2019ai vu un latt\u00e9 \u00e0 l\u2019hydne h\u00e9risson sur le menu, j\u2019ai saut\u00e9 sur l\u2019occasion. Est-ce que cela a am\u00e9lior\u00e9 ma concentration, tel qu\u2019indiqu\u00e9? Pas s\u00fbr. Par contre, cela m\u2019a certainement rendue encore plus curieuse du monde incroyable des champignons.<\/p>\n\n
Heureusement pour moi, les champignons sont tr\u00e8s tendance, et il est plus facile que jamais d\u2019en d\u00e9couvrir de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s; plusieurs sont d\u2019ailleurs cultiv\u00e9es ici m\u00eame, au Canada. Des vari\u00e9t\u00e9s classiques r\u00e9confortantes aux nouvelles esp\u00e8ces destin\u00e9es au bien-\u00eatre, les champignons se taillent une place de choix dans un nombre grandissant de cuisines, de march\u00e9s et m\u00eame de caf\u00e9s.<\/p>\n\n
Voici un aper\u00e7u de la fa\u00e7on dont les champignons sont cultiv\u00e9s, des vari\u00e9t\u00e9s disponibles au Canada et des raisons pour lesquelles ils constituent un ajout de choix \u00e0 votre alimentation; sans oublier les nouvelles vari\u00e9t\u00e9s int\u00e9ressantes qui arrivent prochainement.<\/p>\n\n
Culture des champignons<\/strong><\/h2>\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/iStock-455624383-1024x1024.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nContrairement aux fruits et aux l\u00e9gumes qui poussent au soleil, les champignons sont cultiv\u00e9s en int\u00e9rieur, dans des milieux contr\u00f4l\u00e9s avec pr\u00e9cision, dans des temp\u00e9ratures fra\u00eeches et une humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, et juste ce qu\u2019il faut de p\u00e9nombre. Le cycle de croissance du champignon, de la plantation des spores \u00e0 la r\u00e9colte de champignons adultes, dure environ de 6 \u00e0 12\u00a0semaines, selon la vari\u00e9t\u00e9 et les conditions.<\/p>\n\n
Voici un r\u00e9sum\u00e9 du processus\u00a0:<\/p>\n\n
\n- Pr\u00e9paration du milieu de croissance\u00a0:<\/strong> Les producteurs pr\u00e9parent un lit sp\u00e9cial de compost, compos\u00e9 de mati\u00e8res organiques comme de la paille et le fumier pasteuris\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
- Reproduction (plantation)\u00a0:<\/strong> Les spores de champignons (les \u00ab\u00a0graines\u00a0\u00bb) sont dispers\u00e9es dans le compost.<\/li>\n\n\n\n
- Croissance\u00a0:<\/strong> Apr\u00e8s quelques semaines, de petites \u00ab\u00a0t\u00eates\u00a0\u00bb se forment. En l\u2019espace de seulement 5 \u00e0 7\u00a0jours, ces t\u00eates grandissent et deviennent les champignons adultes que nous aimons.<\/li>\n\n\n\n
- R\u00e9colte\u00a0:<\/strong> Les champignons sont r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main pour assurer une qualit\u00e9 exceptionnelle. Comme ils poussent tr\u00e8s rapidement, la r\u00e9colte se fait tous les jours.<\/li>\n<\/ul>\n\n
Gr\u00e2ce aux producteurs de champignons du Canada, vous pouvez trouver des champignons frais et locaux \u00e0 votre \u00e9picerie toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n
Champignons les plus courants au Canada<\/strong><\/h2>\n\nVous connaissez le champignon de Paris<\/strong>, le cremini<\/strong> et le portobello<\/strong>; le trio classique que l\u2019on retrouve dans la plupart des \u00e9piceries. Saviez-vous que ces trois champignons font en r\u00e9alit\u00e9 partie de la m\u00eame esp\u00e8ce (Agaricus bisporus<\/em>)? En effet, ils sont simplement r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 diff\u00e9rents stades. En vieillissant, les champignons de Paris deviennent plus gros et plus fonc\u00e9s, et leur saveur se complexifie, ce qui nous donne trois champignons diff\u00e9rents.<\/p>\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/iStock-1049990874-1024x1024.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nParmi les autres champignons offerts dans les grandes \u00e9piceries ou les \u00e9piceries sp\u00e9cialis\u00e9es, notons les suivants\u00a0:<\/p>\n\n
Pleurotes<\/strong>\u00a0:<\/h3>\n\nD\u00e9licates, douces et tr\u00e8s polyvalentes. Que vous divisiez les grappes ou que vous les cuisinez ensemble, vous pouvez savourer le champignon en entier, du pied au chapeau. Elles cuisent rapidement et absorbent les saveurs \u00e0 merveille, ce qui les rend id\u00e9ales pour les saut\u00e9s, les soupes ou tout simplement r\u00f4ties jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient croustillantes.<\/p>\n\n
Champignons shiitakes<\/strong>\u00a0:<\/h3>\n\nRiches, terreux, au d\u00e9licieux go\u00fbt umami, ils agr\u00e9mentent \u00e0 merveille les pizzas, les p\u00e2tes et de nombreux autres plats d\u2019inspiration asiatique. Il faut retirer la partie dure du pied avant la cuisson, mais ne la jetez pas! Elle rendra le bouillon d\u00e9licieux.<\/p>\n\n
Champignons enoki<\/strong>\u00a0:<\/h3>\n\nCes grappes de longs pieds blancs aux petits chapeaux ont une saveur douce et un croquant d\u00e9licat. Utilisez-les pour ajouter de la texture et de la fantaisie aux soupes, aux salades, aux ramens, aux saut\u00e9s, \u00e0 la fondue chinoise et m\u00eame aux sandwichs.<\/p>\n\n
Pleurotes du panicaut<\/strong>\u00a0:<\/h3>\n\nLa plus grosse vari\u00e9t\u00e9 de la famille des pleurotes, avec un \u00e9pais pied blanc et un chapeau brun p\u00e2le. Trancher sur la largeur pour griller, sauter ou r\u00f4tir, ou encore couper le pied en rondelles pour pr\u00e9parer des \u00ab\u00a0p\u00e9toncles\u00a0\u00bb v\u00e9ganes.<\/p>\n\n
Hydne h\u00e9risson<\/strong>\u00a0:<\/h3>\n\nCe champignon d\u2019un blanc \u00e9clatant est ferme et dense \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, avec une surface ext\u00e9rieure touffue unique. Il suffit de retirer les salet\u00e9s, de le trancher et de le faire sauter dans une po\u00eale chaude. D\u00e9couvrez une saveur et une texture rappelant les fruits de mer; c\u2019est un excellent substitut au homard ou au crabe.<\/p>\n\n
Ces sept vari\u00e9t\u00e9s procurent aux cuisiniers amateurs une foule d\u2019options et contribuent \u00e0 faire du Canada un chef de file mondial en agriculture de champignons, produisant plus de 120\u00a0000\u00a0tonnes de champignons annuellement! Pour en savoir plus, lisez l\u2019article Tout sur les champignons<\/a>.<\/p>\n\nPourquoi les champignons sont un ajout de choix \u00e0 votre alimentation<\/strong><\/h2>\n\nLes champignons ne sont pas seulement savoureux; ils regorgent aussi de nutriments. En plus de leur satisfaisante saveur umami, ils sont\u00a0:<\/p>\n
\n![\"\"](\"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Mushroom-asian-greens-soup-5-scaled-e1746641253356-960x1024.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n- Faibles en calories et en gras<\/li>\n\n\n\n
- Une source de potassium<\/li>\n\n\n\n
- Une source de vitamine B<\/li>\n\n\n\n
- Une source naturelle de vitamine D quand ils sont expos\u00e9s au soleil ou \u00e0 des rayons UV<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n
Et ce n\u2019est pas tout. La National Library of Medicine des \u00c9tats-Unis<\/a> propose plusieurs articles sur certaines recherches en cours concernant les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles ou m\u00e9dicinales des champignons pour la fonction immunitaire, la sant\u00e9 intestinale, la r\u00e9ponse au stress et m\u00eame la fonction cognitive. Toutefois, \u00e0 ce stade, il y a eu peu d\u2019\u00e9tudes cliniques sur les humains, alors peu de recherches \u00e9valu\u00e9es par des pairs sont disponibles et fournissent des preuves scientifiques.<\/p>\n\nSi vous \u00eates friand de champignons, essayez ces recettes\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n- Champignons farcis avec \u0153ufs poch\u00e9s sur lit de roquette<\/a><\/li>\n\n\n\n
- C\u00e9l\u00e8bre soupe aux champignons \u00e0 l\u2019origan de l\u2019honorable Yasir Naqvi<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Tresse aux champignons et aux \u00e9pinards<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Poivrons farcis aux lentilles, champignons et \u00e9pinards<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Soupe aux champignons et \u00e0 la courge r\u00f4tie<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Soupe aux l\u00e9gumes verts asiatiques et aux champignons<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n
Nouveaux champignons qui arrivent prochainement<\/strong><\/h2>\n\nEn plus des champignons courants d\u2019\u00e9picerie, de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s de champignons commencent \u00e0 appara\u00eetre dans des magasins de sp\u00e9cialit\u00e9, dans des caf\u00e9s et dans des magasins d\u2019aliments sant\u00e9. Vous trouverez d\u00e9sormais des vari\u00e9t\u00e9s comme l\u2019hydne h\u00e9risson, le ganoderme luisant, le cordyceps et la queue de dinde sous forme de poudres, de m\u00e9langes pour th\u00e9 ou de suppl\u00e9ments alimentaires. D\u00e9guster un latt\u00e9 ou un th\u00e9 aux champignons au caf\u00e9 du coin est une excellente fa\u00e7on de d\u00e9couvrir ces vari\u00e9t\u00e9s. Si toutefois vous envisagez de les utiliser \u00e0 des fins m\u00e9dicinales, mieux vaut consulter votre professionnel de la sant\u00e9 avant de franchir le pas.<\/p>\n\n
Les champignons conf\u00e8rent une saveur incroyable, contiennent une quantit\u00e9 ph\u00e9nom\u00e9nale de nutriments et apportent juste ce qu\u2019il faut de fantaisie \u00e0 votre assiette. Que vous les ajoutiez \u00e0 un risotto ou \u00e0 une soupe, c\u2019est le moment id\u00e9al pour d\u00e9couvrir la magie des champignons!<\/p>\n\n
\u00c0 propos de l\u2019auteure<\/strong><\/h2>\n
<\/figure>\n<\/div>\nContrairement aux fruits et aux l\u00e9gumes qui poussent au soleil, les champignons sont cultiv\u00e9s en int\u00e9rieur, dans des milieux contr\u00f4l\u00e9s avec pr\u00e9cision, dans des temp\u00e9ratures fra\u00eeches et une humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, et juste ce qu\u2019il faut de p\u00e9nombre. Le cycle de croissance du champignon, de la plantation des spores \u00e0 la r\u00e9colte de champignons adultes, dure environ de 6 \u00e0 12\u00a0semaines, selon la vari\u00e9t\u00e9 et les conditions.<\/p>\n\n
Voici un r\u00e9sum\u00e9 du processus\u00a0:<\/p>\n\n
- \n
- Pr\u00e9paration du milieu de croissance\u00a0:<\/strong> Les producteurs pr\u00e9parent un lit sp\u00e9cial de compost, compos\u00e9 de mati\u00e8res organiques comme de la paille et le fumier pasteuris\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
- Reproduction (plantation)\u00a0:<\/strong> Les spores de champignons (les \u00ab\u00a0graines\u00a0\u00bb) sont dispers\u00e9es dans le compost.<\/li>\n\n\n\n
- Croissance\u00a0:<\/strong> Apr\u00e8s quelques semaines, de petites \u00ab\u00a0t\u00eates\u00a0\u00bb se forment. En l\u2019espace de seulement 5 \u00e0 7\u00a0jours, ces t\u00eates grandissent et deviennent les champignons adultes que nous aimons.<\/li>\n\n\n\n
- R\u00e9colte\u00a0:<\/strong> Les champignons sont r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main pour assurer une qualit\u00e9 exceptionnelle. Comme ils poussent tr\u00e8s rapidement, la r\u00e9colte se fait tous les jours.<\/li>\n<\/ul>\n\n
Gr\u00e2ce aux producteurs de champignons du Canada, vous pouvez trouver des champignons frais et locaux \u00e0 votre \u00e9picerie toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n
Champignons les plus courants au Canada<\/strong><\/h2>\n\n
Vous connaissez le champignon de Paris<\/strong>, le cremini<\/strong> et le portobello<\/strong>; le trio classique que l\u2019on retrouve dans la plupart des \u00e9piceries. Saviez-vous que ces trois champignons font en r\u00e9alit\u00e9 partie de la m\u00eame esp\u00e8ce (Agaricus bisporus<\/em>)? En effet, ils sont simplement r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 diff\u00e9rents stades. En vieillissant, les champignons de Paris deviennent plus gros et plus fonc\u00e9s, et leur saveur se complexifie, ce qui nous donne trois champignons diff\u00e9rents.<\/p>\n
\n<\/figure>\n<\/div>\nParmi les autres champignons offerts dans les grandes \u00e9piceries ou les \u00e9piceries sp\u00e9cialis\u00e9es, notons les suivants\u00a0:<\/p>\n\n
Pleurotes<\/strong>\u00a0:<\/h3>\n\n
D\u00e9licates, douces et tr\u00e8s polyvalentes. Que vous divisiez les grappes ou que vous les cuisinez ensemble, vous pouvez savourer le champignon en entier, du pied au chapeau. Elles cuisent rapidement et absorbent les saveurs \u00e0 merveille, ce qui les rend id\u00e9ales pour les saut\u00e9s, les soupes ou tout simplement r\u00f4ties jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient croustillantes.<\/p>\n\n
Champignons shiitakes<\/strong>\u00a0:<\/h3>\n\n
Riches, terreux, au d\u00e9licieux go\u00fbt umami, ils agr\u00e9mentent \u00e0 merveille les pizzas, les p\u00e2tes et de nombreux autres plats d\u2019inspiration asiatique. Il faut retirer la partie dure du pied avant la cuisson, mais ne la jetez pas! Elle rendra le bouillon d\u00e9licieux.<\/p>\n\n
Champignons enoki<\/strong>\u00a0:<\/h3>\n\n
Ces grappes de longs pieds blancs aux petits chapeaux ont une saveur douce et un croquant d\u00e9licat. Utilisez-les pour ajouter de la texture et de la fantaisie aux soupes, aux salades, aux ramens, aux saut\u00e9s, \u00e0 la fondue chinoise et m\u00eame aux sandwichs.<\/p>\n\n
Pleurotes du panicaut<\/strong>\u00a0:<\/h3>\n\n
La plus grosse vari\u00e9t\u00e9 de la famille des pleurotes, avec un \u00e9pais pied blanc et un chapeau brun p\u00e2le. Trancher sur la largeur pour griller, sauter ou r\u00f4tir, ou encore couper le pied en rondelles pour pr\u00e9parer des \u00ab\u00a0p\u00e9toncles\u00a0\u00bb v\u00e9ganes.<\/p>\n\n
Hydne h\u00e9risson<\/strong>\u00a0:<\/h3>\n\n
Ce champignon d\u2019un blanc \u00e9clatant est ferme et dense \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, avec une surface ext\u00e9rieure touffue unique. Il suffit de retirer les salet\u00e9s, de le trancher et de le faire sauter dans une po\u00eale chaude. D\u00e9couvrez une saveur et une texture rappelant les fruits de mer; c\u2019est un excellent substitut au homard ou au crabe.<\/p>\n\n
Ces sept vari\u00e9t\u00e9s procurent aux cuisiniers amateurs une foule d\u2019options et contribuent \u00e0 faire du Canada un chef de file mondial en agriculture de champignons, produisant plus de 120\u00a0000\u00a0tonnes de champignons annuellement! Pour en savoir plus, lisez l\u2019article Tout sur les champignons<\/a>.<\/p>\n\n
Pourquoi les champignons sont un ajout de choix \u00e0 votre alimentation<\/strong><\/h2>\n\n
Les champignons ne sont pas seulement savoureux; ils regorgent aussi de nutriments. En plus de leur satisfaisante saveur umami, ils sont\u00a0:<\/p>\n
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- Faibles en calories et en gras<\/li>\n\n\n\n
- Une source de potassium<\/li>\n\n\n\n
- Une source de vitamine B<\/li>\n\n\n\n
- Une source naturelle de vitamine D quand ils sont expos\u00e9s au soleil ou \u00e0 des rayons UV<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n
Et ce n\u2019est pas tout. La National Library of Medicine des \u00c9tats-Unis<\/a> propose plusieurs articles sur certaines recherches en cours concernant les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles ou m\u00e9dicinales des champignons pour la fonction immunitaire, la sant\u00e9 intestinale, la r\u00e9ponse au stress et m\u00eame la fonction cognitive. Toutefois, \u00e0 ce stade, il y a eu peu d\u2019\u00e9tudes cliniques sur les humains, alors peu de recherches \u00e9valu\u00e9es par des pairs sont disponibles et fournissent des preuves scientifiques.<\/p>\n\n
Si vous \u00eates friand de champignons, essayez ces recettes\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n
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- Champignons farcis avec \u0153ufs poch\u00e9s sur lit de roquette<\/a><\/li>\n\n\n\n
- C\u00e9l\u00e8bre soupe aux champignons \u00e0 l\u2019origan de l\u2019honorable Yasir Naqvi<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Tresse aux champignons et aux \u00e9pinards<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Poivrons farcis aux lentilles, champignons et \u00e9pinards<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Soupe aux champignons et \u00e0 la courge r\u00f4tie<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Soupe aux l\u00e9gumes verts asiatiques et aux champignons<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n
Nouveaux champignons qui arrivent prochainement<\/strong><\/h2>\n\n
En plus des champignons courants d\u2019\u00e9picerie, de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s de champignons commencent \u00e0 appara\u00eetre dans des magasins de sp\u00e9cialit\u00e9, dans des caf\u00e9s et dans des magasins d\u2019aliments sant\u00e9. Vous trouverez d\u00e9sormais des vari\u00e9t\u00e9s comme l\u2019hydne h\u00e9risson, le ganoderme luisant, le cordyceps et la queue de dinde sous forme de poudres, de m\u00e9langes pour th\u00e9 ou de suppl\u00e9ments alimentaires. D\u00e9guster un latt\u00e9 ou un th\u00e9 aux champignons au caf\u00e9 du coin est une excellente fa\u00e7on de d\u00e9couvrir ces vari\u00e9t\u00e9s. Si toutefois vous envisagez de les utiliser \u00e0 des fins m\u00e9dicinales, mieux vaut consulter votre professionnel de la sant\u00e9 avant de franchir le pas.<\/p>\n\n
Les champignons conf\u00e8rent une saveur incroyable, contiennent une quantit\u00e9 ph\u00e9nom\u00e9nale de nutriments et apportent juste ce qu\u2019il faut de fantaisie \u00e0 votre assiette. Que vous les ajoutiez \u00e0 un risotto ou \u00e0 une soupe, c\u2019est le moment id\u00e9al pour d\u00e9couvrir la magie des champignons!<\/p>\n\n
\u00c0 propos de l\u2019auteure<\/strong><\/h2>\n
- C\u00e9l\u00e8bre soupe aux champignons \u00e0 l\u2019origan de l\u2019honorable Yasir Naqvi<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Champignons farcis avec \u0153ufs poch\u00e9s sur lit de roquette<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Reproduction (plantation)\u00a0:<\/strong> Les spores de champignons (les \u00ab\u00a0graines\u00a0\u00bb) sont dispers\u00e9es dans le compost.<\/li>\n\n\n\n
![\"Image](\"https:\/\/www.halfyourplate.ca\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Getty-Stewart-Professional-Home-Economist-1024x1024.jpg\")
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