Des aubergines mauves et fermes, lourdes pour leur taille et dont la peau est lustr\u00e9e et exempte de fissures.<\/p>\n
Au r\u00e9frig\u00e9rateur, couvertes et non lav\u00e9es, jusqu’\u00e0 cinq jours.<\/p>\n
Rincer et \u00e9ponger. Couper et jeter la queue. Peler, si d\u00e9sir\u00e9. Trancher, couper en deux ou en cubes. Pour r\u00e9duire la quantit\u00e9 d’huile qu’absorbera l’aubergine pendant la cuisson, la saler et la laisser d\u00e9gorger pendant 30 min. Rincer et \u00e9ponger, puis cuire au four ou griller jusqu’\u00e0 tendret\u00e9. Sa chair, qui a une texture de viande, absorbe la saveur des autres aliments.<\/p>\n
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