Combiner tous les ingrédients sauf les poires dans une petite casserole et porter doucement à ébullition pour dissoudre le sel et le sucre.
Pendant la préparation de la marinade, trancher les poires en deux et retirer le trognon avec une cuillère parisienne. Trancher chaque morceau en longueur, pour obtenir des tranches de 3 mm.
Lorsque la marinade est prête, laisser refroidir pendant 1 à 2 minutes, ajouter les poires et laisser atteindre la température ambiante avant de réfrigérer.