2PommesGranny Smith ou Crispin, évidées et en juliennes
1Échalotetranchée finement
2c. à soupePersil fraiset la même quantité de menthe fraîche, hachés
3c. à soupeD'huile de canola
3c. à soupeJus de citron
1petite gousseD'ailémincée
2c. à théMoutarde de Dijon
2c. à théSauce piquante au chipotle
1c. à théGraines de céleri
3/4c. à théSel
1/2c. à théPoivre
1petitFilet de porcenviron 375 g/12 oz
1c. à soupeSirop d'érable
1c. à soupeVinaigre de cidre
Instructions
Dans un grand bol, combiner le céleri, les carottes, les pommes, l’échalote, le persil et la menthe; réserver.
Dans un bol, fouetter ensemble l’huile et le jus de citron. Verser 30 mL (2 c. à soupe) dans un plat peu profond et ajouter l'ail, la moutarde, la sauce au chipotle, les graines de céleri et la moitié du sel et du poivre. Ajouter le filet de porc et le retourner pour bien l’enrober. Mélanger le reste du sel et du poivre, le sirop d’érable et le vinaigre dans un bol; verser sur le mélange de céleri.
Griller le filet de porc à feu moyen-élevé pendant environ 15 minutes, en le retournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit légèrement rosé à l’intérieur. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Mélanger avec la salade et servir.