Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Faire sauter l’aubergine 5 minutes, en remuant fréquemment.
Ajouter la courgette et faire sauter 3 minutes.
Ajouter les poivrons vert, jaune et rouge et l’ail; réduire le feu à moyen et faire cuire en remuant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
Ajouter les tomates, le persil, le basilic, le sel et les flocons de piment et bien mélanger.
Réduire le feu à moyen, couvrir et faire cuire 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
Retirer le couvercle et faire cuire 5 minutes, le temps que le mélange épaississe. Réserver.
Faire chauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dérouler ou abaisser la pâte feuilletée pour former un carré de 25 cm (10 po) de côté; déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Découper le carré en 6 rectangles et piquer avec une fourchette.
Mettre au four et laisser cuire 10 minutes pour faire dorer la pâte.
Enfoncer délicatement le centre de chaque feuilleté à l’aide d’une cuillère, et remplir du mélange de ratatouille.
Saupoudrer de fromage de chèvre et remettre au four pour faire réchauffer, environ 5 minutes. Servir.