Dans un faitout ou une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter l’oignon doux en dés et faire ramollir environ 5 minutes.
Hacher les oignons verts et réserver les parties vertes pour la garniture.
Déposer les parties blanches desoignons verts, l’ail émincé et le gingembre à l’oignon doux dans la casserole et faire cuire 2 minutes, en remuant de temps en temps, pour dégager l’arôme de l’ail et du gingembre.
Ajouter le bouillon et faire mijoter.
Ajouter les haricots blancs et lasauce soja; couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les champignons, les nouilles de riz et le bok choy; laisser mijoter de 5 à 7 minutespour attendrir.
Répartir la soupe dans quatre bols et garnir de graines de sésame, de l’oignon vert restant, d’un quartier de lime et de flocons de piment rouge, si désiré.