Sandwich aux légumes, à l’avocat et à la purée de pois chiches à l’aneth

Ce sandwich végétalien est une option de repas ou de collation rafraîchissante et nutritive qui regorge de matières grasses saines, de protéines d’origine végétale et de fibres. Le mélange crémeux de pois chiches et d’avocat est rehaussé d’un zeste de jus de citron, d’aneth frais et d’un soupçon de cornichon à l’aneth, ce qui lui confère un éclat de saveur.

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Temps total 10

Yield

Ingrédients

1 boîte (540 ml) de pois chiches, sans sel ajouté rincés et égouttés
2 avocats mûrs de taille moyenne rincés et dénoyautés, coupés en dés
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
1 c. à soupe (15 ml) de jus de cornichon à l’aneth (du bocal à cornichons)
¼ tasse (60 ml) d’aneth frais finement haché
½ c. à thé (2.5 ml) de sel
¼ tasse (60 ml) d’oignon rouge rincé et en petits dés
1 tasse (250 ml) de concombre rincé et en petits dés
¼ tasse (60 ml) de cornichons à l’aneth en petits dés

Pour service :

2 Pain à grains entiers tortillas, bagels ou croustilles de tortilla
Laitue ou micropousses pour la garniture

Instructions

Dans un grand bol, écraser les pois chiches à l’aide d’un presse-purée ou d’un pilon jusqu’à ce qu’ils soient bien désagrégés. Incorporer l’avocat coupé en dés et continuer à écraser jusqu’à obtention de la texture désirée.
Mélanger le jus de citron frais, le jus de cornichon, l’aneth frais et le sel à la purée de pois chiches, et remuer à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.
Ajouter le reste des légumes hachés (oignon rouge, concombre, cornichons à l’aneth) et les incorporer au mélange à l’aide d’une cuillère.
Déposer le mélange sur du pain grillé, un bagel ou une tortilla et garnir de laitue ou de micropousses pour plus de croquant.

Estimated Cost Per Serving:

Nutrition Facts

Sandwich aux légumes, à l’avocat et à la purée de pois chiches à l’aneth

Calories

509

% Daily Value*

Fat

Lipides saturés

Carbohydrates

Fibres

Sucres

Protéines

Sodium

723

Potassium

948

Calcium

182

Fer

*5% or less is a little, 15% or more is a lot

Tips & Notes

Conseil : la polyvalence de cette recette permet de la personnaliser à l’infini, en la servant sur du pain grillé, des tortillas ou des bagels, ou en l’associant à des croustilles de tortilla pour une option sans gluten.

Recette par Cindy Bekkedam, Dt.P.