Préchauffer le barbecue à feu moyen. Faire tremper le maïs dans l’eau pendant 15 à 30 minutes avant de le griller pour éviter que les enveloppes ne brûlent. Faire griller le maïs dans son enveloppe jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 7 à 10 minutes). Retirer l’enveloppe et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Mettre le maïs de côté pour qu’il refroidisse légèrement.

Pendant que le maïs cuit, préparer une crème. Dans un bol moyen, fouetter la crème sure, la mayonnaise, le jus de lime, l’ail et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser la crème dans une assiette et le fromage émietté dans une autre, puis les placer côte à côte. Rouler le maïs dans la crème, puis dans le fromage émietté.

Garnir chaque maïs de poudre de chili, de coriandre, de chapelure panko et de poivre, au goût.