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Tacos aux légumes grillés à la marinade d’agrumes

Ces tacos aux légumes grillés sont tout sauf ennuyeux.
Le chou-fleur, les poivrons, les patates douces et l’oignon rouge sont incorporés à une marinade aux agrumes, puis grillés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils sont ensuite servis dans des tortillas de maïs chaudes, avec une crème veloutée au yogourt, à la lime et à l’orange.
Voilà le genre de repas débordant de saveurs et de légumes qui convient parfaitement au lundi sans viande ouau mardi tacos. Et oui, il est aussi délicieux qu’il en a l’air!
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Temps total 1 heure 15 minutes

Ingrédients

Garniture de légumes

  • 1 tête chou-fleur coupée en bouquets
  • 1 patate douce coupé en dés
  • 1 poivron haché grossièrement
  • 1 oignon rouge coupé en morceaux

Marinade d’agrumes

  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • jus de 1/2 lime
  • jus de 1/2 orange
  • 1 c. à thé cumin
  • 1 c. à thé poudre de chili
  • 1 c. à thé coriandre
  • 1/2 c. à thé curcuma
  • 1/2 c. à thé poudre d’ail poudre d’ail rôti si vous en avez
  • 1/2 c. à thé poudre d’oignon
  • 1/2 c. à thé d’origan séché
  • 1/2 c. à thé basilic séché
  • Une pincée sel

La crème de yogourt aux agrumes

  • 1 tasse yogourt grec
  • 2 c. à table de mayonnaise
  • jus de 1/2 lime
  • jus de 1/2 orange
  • pincée de sel et de poivre
  • 1/4 c. à thé poudre d’oignon
  • 1/4 c. à thé poudre d’ail
  • 1/2 tasse persil frais

Pour le service

  • Tortillas de maïs
  • Quartiers de lime
  • Facultatif tranches d’avocat, oignons rouges marinés, haricots noirs, coriandre fraîche

Instructions

  • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
  • Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la marinade aux agrumes.
  • Mélanger les légumes avec la marinade pour qu’ils soient bien enrobés (laisser mariner de 15 à 20 minutes si possible).
  • Répartir les légumes sur les plaques de cuisson (éviter de les entasser) et faire griller de 30 à 35 minutes, en retournant une fois.
  • Pendant ce temps, préparer la crème : mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à obtention d’une texture lisse. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
  • Réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou au four.
  • Garnir les tacos de légumes rôtis, d’une cuillerée de crème d’agrumes, d’un trait de jus de lime et de tous les condiments de votre choix.
  • Servir immédiatement et savourer!
Estimated Cost Per Serving:

Tips & Notes

Recette fournie par MayEightyFive.com, partenaire de #VisezLaMoitié