Salade du jardin au brocoli italien et au chou frisé
La combinaison de brocoli italien blanchi et de chou frisé haché offre unevariante agréable aux salades de chou frisé typiques. Elle donne plus dedimension aux légumes verts. La vinaigrette aux canneberges et à l’orangeprofite de la vivacité du gingembre frais et aide à alléger la présence deslégumes verts. Le fenouil et la pomme râpés ajoutent une belle texturecroquante et fraîche. Il y en a pour tous les goûts avec cette salade. Cetterecette est végétalienne. Pour une option sans gluten, remplacez le farro pardu quinoa cuit ou du riz sauvage.
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Yield 6 portions
Ingrédients
Salade
- 3/4 tasse farro rincé
- 2 tasses d’eau
- 1 botte brocoli italien
- 1 botte chou frisé Lacinato ou dinosaure, environ 5 tasses une fois haché
- 1 petit bulbe fenouil
- 1 petite pomme sucrée une Gala ou une Honey Crisp fonctionneraient!
- 1/2 petit oignon rouge environ 1/4 tasse de fines tranches
- 1/4 tasse noix de Grenoble grillées et hachées
Vinaigrette aux canneberges et à l’orange
- 1/2 tasse à peine remplie canneberges entières surgelées décongelées
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 tasse jus d’orange frais
- 1 c. à thé zeste d’orange
- 1 pouce gingembre frais, pelé
- 1 c. à soupe sirop d’érable pur
- Sel et poivre au goût
Instructions
Pourla salade
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le farro rincé, 2 tasses d’eau et une pincée de sel. Porter le farro à ébullition, couvrir la casserole et réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire le farro pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, mais qu’il ait encore un peu de résistance. Égoutter et réserver.
- Rincer la casserole et la remplir d’environ 2 pouces d’eau. Chauffer à feu moyen, jusqu’à légère ébullition. Préparer un bain de glace dans un bol de taille moyenne.
- Tailler les tiges dures du brocoli italien et couper le reste en bouchées. Mettre la moitié du brocoli italien coupé dans la casserole et couvrir immédiatement. Laisser cuire à la vapeur de 3 à 4 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement flétri. Transférer le brocoli italien cuit à la vapeur dans le bain de glace. Répéter ce processus de blanchiment avec le reste du brocoli italien.
- Retirer les tiges du chou frisé et couper les feuilles en bouchées. Placer le chou frisé haché dans un grand bol. Parer le bulbe de fenouil en réservant une partie des frondes et retirer le cœur. Râper le fenouil à la mandoline au-dessus du bol contenant le chou frisé. Retirer le cœur de la pomme et la râper à la mandoline au-dessus du même bol. Enlever la peau dure externe de l’oignon rouge et râper ce qui reste à la mandoline, toujours dans le même bol.
- Presser le brocoli italien blanchi pour retirer l’eau excédentaire et le mettre dans le grand bol avec le chou frisé et les autres fruits et légumes râpés. Ajouter le farro cuit dans le bol.
Pour la vinaigrette
- Pour préparer la vinaigrette, combiner les canneberges décongelées, l’huile d’olive, le jus d’orange, le zeste d’orange, le gingembre frais, le sirop d’érable, le sel et le poivre dans un mélangeur. Mélanger à haute vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Assaisonner la salade de sel et de poivre et verser les trois quarts de la vinaigrette aux canneberges et à l’orange sur la salade. Touiller la salade jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Transférer la salade dans un grand plat de service. Arroser la salade du reste de la vinaigrette et garnir des noix hachées et des frondes de fenouil.
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