La touche de poivre de Cayenne de ces muffins les rend délicieux seuls ou avec une salade estivale. Emballez-les individuellement et congelez-les afin qu’ils soient prêts pour une collation sur le pouce.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la fécule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le poivre de Cayenne.
Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait, les œufs et l’huile. Verser sur le mélange de fécule de maïs et ajouter la courgette, le poivron et le maïs en grains; mélanger à fond. Diviser entre 12 moules à muffins légèrement graissés ou doublés d’un gobelet de papier. Saupoudrer chacun avec un peu de fromage et cuire au four réchauffé à 200 C (400 F) pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un témoin inséré au centre en ressorte sec.