Choisir
Jeunes racines de bambou fraîches et sans défauts.
Garder
Les pousses de bambou fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur dans des sacs de plastique jusqu’à 2 semaines. Elles peuvent également être cuites puis congelées.
Pour apprêter
Retirer la couche extérieure pour en sortir le cœur qui est habituellement coupé en minces lanières avant la cuisson. Même s’il n’est pas nécessairement nocif de manger des pousses de bambou non suffisamment cuites, elles sont fibreuses, amères et difficiles à digérer.