Choisir
Radis croquants et fermes à la peau lisse et sans meurtrissures ni défauts.
Garder
Emballer les tiges dans une serviette de papier humide et garder au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Pour apprêter
Traditionnellement, le raifort est servi fraîchement râpé pour accompagner des mets au bœuf.