Risotto aux champignons et à l’orgeRecette du chef Michael Smith, 2019 Les variétés de champignons offertes au supermarché sont toutes prisées pour leur goût de terre prononcé et leur texture unique. Ces légumes sans pareil sont simplement le fruit aérien d’un champignon souterrain. Ils sont à leur plus charnu dans de l’orge longuement mijoté, cuit comme un risotto classique. Vous parviendrez à viser la moitié pour votre santé et même plus grâce à ce plat nourrissant! Donne de 4 à 6 portions, plus comme plat d’accompagnement 5 ou 6 tasses de bouillon de poulet authentique, de bouillon en conserve à faible teneur en sel, de bouillon de légumes ou d’eau 2 ou 3 c. à soupe de beurre 2 gros oignons, finement hachés 1 bulbe d’ail, finement haché 1 lb de champignons frais assortis, finement tranchés 1 tasse de vin 1 tasse d’orge perlé ou mondé 1 feuille de laurier de 4 à 6 onces de fromage Parmigiano Reggiano râpé De 4 à 6 brins ou plus de romarin ou de thym frais, finement émincé Une poignée de persil italien frais, finement haché Porter le bouillon à pleine ébullition dans une grande casserole. Éteindre le feu, couvrir hermétiquement et conserver à la chaleur jusqu’à qu’il soit prêt à être utilisé. Faire fondre le beurre dans une autre grande casserole ou un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail, couvrir hermétiquement et cuire lentement, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et odorants, soit pendant environ cinq minutes. Ajouter les champignons, verser le vin et mélanger. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter jusqu’à ce que les champignons soient tendres et libèrent complètement leur jus, soit pendant environ cinq minutes. Ajouter l’orge, la feuille de laurier et deux tasses du bouillon chaud. Porter à ébullition lentement, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon dans la casserole, soit pendant environ 15 minutes. Ajouter (à peu près) une autre tasse de bouillon et poursuivre la cuisson, en ajoutant du bouillon jusqu’à ce que l’orge soit tendre, soit pendant environ une heure. Goûter à l’orge de temps en temps afin d’évaluer la texture. Poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Ajouter le romarin ou le thym frais dans le risotto vers la fin de la cuisson. Goûter et assaisonner au goût. Ajouter le persil frais et le fromage. Servir et partager. Quelques conseils de cuisine Le risotto est un plat de riz italien classique généralement créé à partir d’un type particulier de riz à haute teneur en amidon, mais la méthode de base fonctionne tout aussi bien avec les autres grains entiers comme l’orge. Les variétés de champignons ne manquent pas dans les supermarchés de nos jours. Les champignons blancs ordinaires conviennent à cette recette, mais rien ne vous empêche d’essayer les shiitakes, les creminis, les portobellos, les pleurotes et les autres. Ce risotto est excellent avec des champignons de Paris ou des creminis. Réservez les variétés exotiques pour la garniture afin de les présenter dans toute leur splendeur.

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