Vous avez certainement déjà vu toutes sortes de conseils, d’astuces et de trucs pour conserver la fraîcheur des fruits et légumes. Certains sont vraiment utiles. D’autres n’en valent pas la peine.
Pour vous aider à y voir clair, voici sept astuces simples qui fonctionnent réellement et qui s’appuient sur des données scientifiques avérées. Essayez-en quelques-unes et voyez ce qui marche dans votre cuisine.
1. Enveloppez les tiges de vos bananes
Comment faire : enveloppez les tiges d’une main de bananes dans de la pellicule de plastique ou du papier d’aluminium.
Les bananes libèrent naturellement de l’éthylène, un gaz qui favorise le mûrissement. En enveloppant la tige là où elle a été coupée, vous ralentissez ce processus. Vous gagnerez un jour ou deux en conservant la main intacte et en enveloppant entièrement la tige.
Ce n’est pas tout : vous voulez faire mûrir un fruit ou un légume rapidement? Placez-le dans un sac en papier avec une banane et tirez parti de l’éthylène. Ce truc fonctionne pour les avocats, les poires, les pêches, les mangues, les tomates et bien d’autres encore.
2. Séparez les pommes de terre et les oignons
Comment faire : gardez les pommes de terre aussi loin que possible des oignons, dans un endroit frais et sombre.
Les pommes de terre et les oignons se marient à merveille dans de nombreux plats et doivent tous deux être conservés hors du réfrigérateur, dans un endroit frais, sombre et bien aéré. Mais si on les range côte à côte, ils accélèrent mutuellement leur détérioration. Les oignons ramollissent et les pommes de terre germent plus rapidement. Même si votre espace de rangement est limité, gardez-les aussi éloignés que possible. Suspendez les oignons dans un filet et conservez les pommes de terre dans une boîte sombre et aérée.
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3. Conservez les fines herbes comme des fleurs coupées
Comment faire : coupez les tiges, placez-les à la verticale dans un bocal rempli d’eau, puis recouvrez-les d’un sac, sans serrer.
Cette méthode est idéale pour les fines herbes tendres et feuillues, comme le persil, la coriandre, l’aneth et le basilic. Conservez les bouquets au réfrigérateur, sauf pour le basilic, qui préfère rester sur le comptoir. Les fines herbes sèches et ligneuses, comme le thym, le romarin et la sauge, se conservent mieux enveloppées dans un essuie-tout légèrement humide, puis placées dans un sac ou un récipient au réfrigérateur.
4. Les légumes flétris reviennent à la vie dans un bain de glace
Comment faire : faites tremper les légumes-feuilles, le céleri, les carottes ou les concombres flétris dans de l’eau glacée pendant 10 à 30 minutes.
Les légumes mous ne sont pas perdus, ils ont simplement soif. Dans l’eau froide, leurs cellules s’imprègnent à nouveau d’eau et leur redonnent leur fermeté. Essayez cette astuce avec la laitue, le chou frisé, les concombres, le céleri, les carottes et même le persil. Laissez tremper les feuilles tendres 10 minutes et les légumes plus résistants jusqu’à 30 minutes.
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5. Laissez reposer l’ail haché avant la cuisson
Comment faire : hachez d’abord votre ail, puis laissez-le reposer pendant que vous préparez le reste.
L’ail n’est pas seulement apprécié pour sa saveur. Parmi les nombreux bienfaits qu’on lui attribue, plusieurs sont liés aux composés soufrés qui se forment une fois la gousse hachée ou écrasée. Comme une trop forte chaleur peut interrompre ce processus, laissez reposer l’ail haché environ 10 minutes avant de l’ajouter dans une poêle chaude. C’est un moyen simple de tirer le maximum de chaque gousse.
6. Congelez les limes et les citrons entiers
Comment faire : lavez et frottez la peau, asséchez délicatement, puis congelez les limes et les citrons entiers dans un sachet hermétique.
Ne perdez plus jamais de citron ou de lime! Cette méthode est idéale si vous voulez râper du zeste et extraire du jus. Râpez la lime ou le citron lorsqu’ils sont encore congelés, puis laissez-lez décongeler complètement avant de les presser. Comme la congélation brise les parois cellulaires, elle permet d’extraire plus facilement chaque goutte de jus.
Il s’agit d’une méthode beaucoup plus sûre que la conservation des limes ou des citrons dans un bocal d’eau.
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7. Faites repousser les oignons verts
Comment faire : conservez les extrémités avec leurs racines, placez-les dans un bocal peu profond rempli d’eau, puis posez-le sur un rebord de fenêtre ensoleillé pour qu’elles repoussent.
C’est tellement amusant de faire repousser les bases de céleri, d’oignons verts, de laitue romaine, de laitue vivante, de bok choy, de poireaux et de citronnelle. Si la base est intacte, vous pouvez la placer dans un bocal d’eau et, en quelques jours, vous verrez apparaître de nouvelles pousses. Même sans jamais la repiquer en terre ou faire repousser une tête de laitue entière, il est toujours gratifiant de voir apparaître de nouvelles pousses vertes. Personnellement, j’aime surtout faire repousser des oignons verts, car c’est ce qui donne les résultats les plus réguliers, et utilisables.
Il y aura toujours de nouvelles astuces à essayer. Choisissez celles qui s’appuient sur des données scientifiques, qui s’intègrent facilement dans vos habitudes et que vous pouvez utiliser régulièrement. Une astuce n’a d’intérêt que si elle vous aide à conserver plus longtemps vos fruits et légumes, à en consommer davantage et à réduire le gaspillage.
Getty Stewart est conseillère professionnelle en économie domestique et elle partage des conseils et des recettes pour savourer de la nourriture faite maison, locale et de saison, au www.gettystewart.com.
