Choisir
Des plantains fermes et lourds pour leur taille. Leur pelure peut être verte, jaune ou noire selon leur maturité.
Garder
Les plantains très mûrs et mous au réfrigérateur quelques jours. Entreposer les plantains non mûrs non couverts, au frais et à l’abri de la lumière.
Pour apprêter
Laver les pelures pour la cuisson au four. Peler et trancher pour faire sauter à feu vif ou pour cuire à l’étuvée et ensuite piler.