Choisir
Des jicamas fermes à pelure brun pâle lisse, sans meurtrissures ou taches foncées.
Garder
Les jicamas dans un endroit frais et sec jusqu’à 3 semaines. Si une seule partie est utilisée, réfrigérer l’autre dans un sac de plastique jusqu’à 1 semaine.
Pour apprêter
Peler et trancher ou couper en morceaux et ajouter aux salades, aux soupes, aux ragoûts et aux mets sautés à feu vif.