Choisir
Les céleri-raves aromatiques, propres et fermes. Les plus petit sont plus tendres et ont une texture moins ligneuse que les plus gros.
Garder
Les céleri-raves sans les laver au réfrigérateur jusqu’à une semaine après en avoir couper les tiges.
Pour apprêter
Peler, râper ou couper en dés ou en tranches. Utiliser dans les soupes, les ragoûts ou pour remplacer les pommes de terre. On peut aussi les servir crus dans les salades. Leur saveur combine celles du céleri et de la pomme de terre.