Choisir
Des haricots d’une belle couleur, frais et jeunes, de même longueur et sans taches. Éviter les haricots mous gonflés.
Garder
Au réfrigérateur, couverts, et sans laver, jusqu’à cinq jours.
Pour apprêter
Rincer. Couper et jeter les extrémités. Garder entiers ou les couper.
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