Choisir
Des artichauts lourds pour leur taille et dodus, de couleur verte uniforme avec des feuilles bien compactes à pointes vert foncé.
Garder
Les artichauts couverts au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Pour apprêter
Bien laver et retirer les feuilles épaisses du bas sur environ un pouce. Couper le bout épineux des feuilles. Pour empêcher les feuilles de brunir, les immerger dans le jus de citron. Cuire au micro-ondes ou à l’étuvée.On peut aussi faire bouillir de 35-40 min, puis égoutter.