Choisir
Le fruit passe d’une couleur verte à brunâtre en mûrissant. Choisir un fruit ferme et sans défauts ni meurtrissures.
Garder
Conserver le produit complètement mûr à la température ambiante pendant une période allant jusqu’à 5 jours. Les jujubes confits peuvent se conserver dans des bocaux pendant environ 3 mois.
Pour apprêter
Le fruit mûr est surtout consommé cru. Préparer une version confite en piquant et en immergeant le jujube non encore mûr dans une solution au sucre et en le laissant mariner pendant quelques semaines.