Choisir
Des épis aux feuilles vertes à l’allure fraîche et dont les extrémités sont humides. Les grains doivent être juteux lorsqu’on les perce.
Garder
Les maïs recouverts de leurs feuilles dans une serviette de papier humide, couvrir et réfrigérer jusqu’à deux jours.
Pour apprêter
Retirer les feuilles et la barbe. Pour retirer les grains, couper à la base le long de l’épi.
Cliquez ici pour télécharger un PDF détaillé qui contient plus d’informations