Choisir
Grosses têtes marron, pourpre ou rouge vibrant avec des veines blanches et un bouquet ouvert de feuilles.
Garder
Garder au réfrigérateur sans laver au maximum 3 jours.
Pour apprêter
Rincer les feuilles avec de l’eau froide avant l’utilisation. Le radicchio égaie une salade verte, mais il ne faut pas le hacher trop tôt car il brunit rapidement.