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Légumes marinés au citron et à l’huile

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Yield: 6-8 portions
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 25 minutes
Conservés non pas dans le vinaigre, mais en marinade, ces légumes se servent à toutes les sauces! Dégustez-les avec de la charcuterie, saupoudrés d’un peu de sel, ou découvrez à quel point leur côté citronné se marie bien avec le poisson ou le poulet. Hachez-les avant de les intégrer à un plat de riz ou autre céréale. Vous pouvez aussi en ajouter à vos pâtes ou à tout autre plat qui manque de légumes à votre goût. La saveur de citron et de fines herbes donne une note de légèreté à tous les mets.

Ingredients:

Instructions:

  1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  2. Entre-temps, couper le chou-fleur en bouquets de même taille que les champignons. Découper la carotte et le céleri en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
  3. Plonger les légumes dans l’eau tour à tour. Faire cuire le chou-fleur environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais un peu croquant. Retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère à égoutter ou d’une petite passoire, et déposer dans un grand bol. Faire cuire les champignons 2 minutes. Retirer et ajouter au chou-fleur. Répéter avec les carottes et le céleri, laisser cuire 2 minutes et ajouter dans le bol. Mélanger délicatement les légumes, puis répartir dans 3 ou 4 bocaux. Ajouter la moitié des branches de thym et le romarin dans les bocaux. Réserver.
  4. Dans une casserole, combiner l’eau, le zeste et le jus de citron, l’huile, le reste du thym et la feuille de laurier. Amener à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 15 minutes. Verser dans des bocaux de façon à recouvrir les légumes. Laisser refroidir et sceller les bocaux. Réfrigérer jusqu’à 10 jours. Pour servir, retirer du liquide et saler si désiré.
Informations nutritionnelles
Légumes marinés au citron et à l’huile
Teneur par portion (292g)
Calories 110 Calories provenant des lipides 63
% valeur quotidienne*
Total lipides 7g 11%
Gras saturés 1g 5%
Cholestérol 0mg 0%
Sodium 135mg 6%
Total glucides 11g 4%
Fibres alimentaires 4g 16%
Sucres 5g
Protéines 4g 8%
Vitamine A 100%
Vitamine C 130%
Calcium 6%
Fer 4%
* Pourcentage de la valeur quotidienne basé sur une diète de 2000 calories.
Tips & Notes:

Conseil : pour obtenir 75 ml (1/3 tasse) de jus de citron, il vous faudra environ 2 gros citrons. Achetez-en quelques-uns de plus, au cas où ils seraient trop petits ou peu juteux.

Pour zester un citron en longues lanières, vous pouvez utiliser un économe, puis trancher finement le zeste. Vous pouvez aussi utiliser un zesteur, ou une râpe de type Microplane, qui donne un zeste très fin.

Séparez les branches de fines herbes pour les répartir entre les bocaux. Pour faciliter le remplissage, utilisez des bocaux de 500 ml à large ouverture.

Recette de Emily Richards

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