Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Yield 6 portions

Ingrédients

  • 1 petit Chou-fleur feuilles retirées
  • 1 emballage (227 g) Petits Champignons de Paris coupés en deux
  • 1 Carotte
  • 1 branch Céleri
  • 2 branches Thym frais divisées
  • 3 tasse D'eau
  • 1 c. à thé Zeste de citron
  • 1/3 tasse Jus de citron
  • 1/4 tasse D'huile d'olive extra vierge
  • 1 feuille Laurier
  • 1 branche Romarin
  • Sel, au goût si désiré

Instructions

  • Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  • Entre-temps, couper le chou-fleur en bouquets de même taille que les champignons. Découper la carotte et le céleri en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
  • Plonger les légumes dans l’eau tour à tour. Faire cuire le chou-fleur environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais un peu croquant. Retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère à égoutter ou d’une petite passoire, et déposer dans un grand bol. Faire cuire les champignons 2 minutes. Retirer et ajouter au chou-fleur. Répéter avec les carottes et le céleri, laisser cuire 2 minutes et ajouter dans le bol. Mélanger délicatement les légumes, puis répartir dans 3 ou 4 bocaux. Ajouter la moitié des branches de thym et le romarin dans les bocaux. Réserver.
  • Dans une casserole, combiner l’eau, le zeste et le jus de citron, l’huile, le reste du thym et la feuille de laurier. Amener à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 15 minutes. Verser dans des bocaux de façon à recouvrir les légumes. Laisser refroidir et sceller les bocaux. Réfrigérer jusqu’à 10 jours. Pour servir, retirer du liquide et saler si désiré.
Nutrition Facts
Légumes marinés au citron et à l’huile
Serving Size
 
292 g
Amount per Serving
Calories
110
% Daily Value*
Fat
 
7
g
11
%
Lipides saturés
 
1
g
6
%
Sodium
 
135
mg
6
%
Carbohydrates
 
11
g
4
%
Fibre
 
4
g
17
%
Sucre
 
5
g
6
%
Protéines
 
4
g
8
%
Vitamine A
 
5000
IU
100
%
Vitamine C
 
107.3
mg
130
%
Calcium
 
60
mg
6
%
Fer
 
0.7
mg
4
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Tips & Notes

Conseil : pour obtenir 75 ml (1/3 tasse) de jus de citron, il vous faudra environ 2 gros citrons. Achetez-en quelques-uns de plus, au cas où ils seraient trop petits ou peu juteux.
Pour zester un citron en longues lanières, vous pouvez utiliser un économe, puis trancher finement le zeste. Vous pouvez aussi utiliser un zesteur, ou une râpe de type Microplane, qui donne un zeste très fin.
Séparez les branches de fines herbes pour les répartir entre les bocaux. Pour faciliter le remplissage, utilisez des bocaux de 500 ml à large ouverture.
Recette de Emily Richards

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