Aubergine

Information nutritionnelle

1 portion = 43 g (125 mL)

Choisir

Des aubergines mauves et fermes, lourdes pour leur taille et dont la peau est lustrée et exempte de fissures.

Garder

Au réfrigérateur, couvertes et non lavées, jusqu’à cinq jours.

Pour apprêter

Rincer et éponger. Couper et jeter la queue. Peler, si désiré. Trancher, couper en deux ou en cubes. Pour réduire la quantité d’huile qu’absorbera l’aubergine pendant la cuisson, la saler et la laisser dégorger pendant 30 min. Rincer et éponger, puis cuire au four ou griller jusqu’à tendreté. Sa chair, qui a une texture de viande, absorbe la saveur des autres aliments.

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