Choisir
Des asperges fraîches, croquantes, d’un vert éclatant dont les pointes sont serrées.
Garder
Les asperges debout dans 2 cm d’eau ou les envelopper dans une serviette de papier humide. Couvrir et réfrigérer, sans laver, jusqu’à 4 jours.
Pour apprêter
Rincer. Couper l’extrémité dure là où la tige se brise facilement. Laisser les tiges entières ou les couper.
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